INDICE
                                                                                             Pag.
0.  PREMESSA............................................. 1
    0.1. Cenni metodologici ................................... 2
    0.2. L'organizzazione del campione......................... 8
    0.3. L'articolazione del questionario..................... 13
1.  I PROCESSI DI ORGANIZZAZIONE E DI SVILUPPO DELLE IMPRESE AL DETTAGLIO ALIMENTARE IN PIEMONTE 17
    1.1. La situazione strutturale ed economica delle imprese
         tradizionali despecializzate ........................ 19
         1.1.1. Problemi e prospettive del comparto tradizio
                naie rispetto ai processi innovativi.......... 35
    1.2. La situazione economico strutturale delle imprese mo
         derne despecializzate................................ 39
2.  REATTIVITÀ' E STRATEGIE AZIENDALI DEL COMPARTO
    TRADIZIONALE RISPETTO ALL'IMPATTO DELLE AZIENDE MODERNE........................................... 57
3.  PROFILI DI CONTABILITA' ECONOMICA DEL DETTAGLIO
    ALIMENTARE TRADIZIONALE .!................................ 69
    3.1. Il comparto delle macellerie e ortofrutta............ 78
4* PROFILI DI CONTABILITA' ECONOMICA DEL DETTAGLIO
    MODERNO ALIMENTARE DESPECIALIZZATO ....................... 95
5.  ALCUNI "CASE STUDIES" SUL DETTAGLIO MODERNO . .           119
6.  APPENDICE METODOLOGICA................................... 133
    6.1. L'analisi fattoriale del dettaglio tradizionale despecializzato ............................................. 133
    6.2. L'analisi fattoriale del dettaglio moderno.......... 139
         6.2.1. Risultati dell'analisi fattoriale: punti di vendita non discount ................................. 141
         6.2.2. Analisi fattoriale del settore discount . . . .: 148